[tag]價(jià)值,營養(yǎng)[/tag]小茴香的營養(yǎng)價(jià)值
大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學(xué)名叫“八角茴香”。小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神**管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時(shí)胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。果實(shí)所含揮發(fā)油的組成很復(fù)雜，主要成分為反式-茴香腦(trans-anethole63.4%)，其次為檸檬烯(limonene13.1%)，小茴香酮(fenchonel2.1%)，其他有愛草腦(estragole4.7%)，γ-松油烯(γ-terpinene2.7%)，α-蒎烯(α-pinene1.9%)，月桂烯(myrcene0.7%)，β-蒎烯(β-pinene0.4%)，樟腦(camphor0.2%)，樟烯(camphene0.1%)，甲氧****(methoxyphenylacetone0.1%)及痕量的香檜烯(sabinene)，α-水芹烯(α-phellandrene)，對-聚傘花素(p-cymene)，1，8-桉葉油素(1，8-cineole)，4-松油醇(4-terpineol)，反式-小茴香醇乙酸酯(trans-fencho-lacetate)，茴香醛(anisaldehyde)等。果實(shí)脂肪油中經(jīng)鑒定的十六種脂肪酸組成有：10-十八碳烯酸(10_octadecenoicacid38.0%)，花生酸(arachicacid31.4%)，棕櫚酸(plmiticacid21.2%)，山崳酸(behenicacid2.8%)，肉豆蔻酸(myristicacid2.2%)，硬脂酸(stearicacid2,2%)，月桂酸(lauricacid0.2%)，十五碳酸(pentadecanofcacid0.2%)，二十一碳酸(henicosanoicacid0.2%)等。果實(shí)還含豆甾醇(stigmasterol)，傘形花內(nèi)酯(umbelliferone)，由棕櫚酸、花生酸、山萮酸與大于十八碳的高級醇所成的蠟混合物，β-谷甾醇(β-sitosierol)，花椒毒素(xanthotoxin)，α-香樹脂醇(α-amyrin)歐前胡內(nèi)酯(imperatorin)，香柑內(nèi)酯(bergapten)及印度榅桲素(marmesin)。小茴香的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質(zhì)。是集醫(yī)藥、調(diào)味、食用、化妝于一身的多用植物。嫩莖、葉作蔬菜、餡食，茴香果實(shí)中含茴香油2.8%，茴香腦50～60%，a-茴香酮18～20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油約15%，蛋白質(zhì)、淀粉糖類及粘液質(zhì)等約85%。可作香料，常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)。[url=http://www.zdy333.com/finance/hl/2011/1230/313627.html]龍大集團(tuán)[/url]中醫(yī)學(xué)上入藥，性[url=http://xg.stock.cnfol.com/120607/148,1310,12536113,00.shtml]龍大肉食IPO[/url]溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結(jié)，散寒止痛，理氣和胃。用于寒疝腹痛，**偏墜，婦女痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等癥。扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。主要成分種子每百克含蛋白質(zhì)22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(Pipecolicacid)。含蛋白質(zhì)、維生素B1.及C、胡蘿卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽ihkghkhjlash糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。

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