近日，一種名為“偶氮二甲酰胺”的食品添加劑突然成為了熱門話題。據(jù)外國媒體報道，美國消費者組織向外國某知名快餐巨頭發(fā)起抗議，要求在三明治面包中停用面粉改良劑“偶氮二甲酰胺”。消費者組織稱，偶氮二甲酰胺用于瑜珈墊、橡膠鞋底甚至人工皮革等，以增加產(chǎn)品的彈性。
面包有嚼勁兒，真的是因為里面添加了“鞋底成分”嗎？帶著這個問題，筆者咨詢了在食品檢測領(lǐng)域具有豐富經(jīng)驗的PONY譜尼測試第三方檢測機構(gòu)專家，希望得到專業(yè)解答。
PONY譜尼測試專家指出，本次食品安全事件中的話題物質(zhì)偶氮甲酰胺，又稱偶氮二甲酰胺（Azodicarbonamide，簡寫ADC），常用做樹脂和橡膠工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)泡劑，適用于PVC、EVA、PP等塑料發(fā)泡。作為一種塑料發(fā)泡劑，它確實廣泛用于生產(chǎn)工業(yè)產(chǎn)品，但它同時也是一種名符其實的食品添加劑——在面粉熟化處理方面，偶氮甲酰胺能夠氧化小麥粉中的半胱氨酸，從而使面粉筋度增加，提高面團氣體保留量，增加烘焙制品的彈性和韌性，改善面團的可操作性和調(diào)理性。
國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）評估過偶氮甲酰胺的安全性，結(jié)論是添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內(nèi)，帶來的安全風險可以忽略。美國、加拿大和中國等國采用了這一結(jié)論。所以，在這些國家中，使用偶氮甲酰胺作為面包改良劑是合法的。但偶氮甲酰胺在生產(chǎn)過程中可能會導(dǎo)致工人出現(xiàn)呼吸、過敏與哮喘等方面的問題。所以，澳大利亞和歐盟等國則沒有采用JECFA的結(jié)論，而是禁止了它作為食品添加劑使用。由于其潛在的致癌性，偶氮甲酰胺還被歐盟列入REACH法規(guī)第八批高關(guān)注物質(zhì)SVHC目錄。
作為多個國家允許使用的食品添加劑，偶氮甲酰胺在限量內(nèi)使用是可以被視為安全的。我國GB 2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定：偶氮甲酰胺在小麥粉中最大使用量為0.045 g/kg（45ppm）。更應(yīng)該引起社會和監(jiān)管部門關(guān)注的，是食品添加劑的超標使用以及非食品添加劑的濫用問題。PONY譜尼測試專家在此建議相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)嚴格依據(jù)國家標準使用食品添加劑，確保產(chǎn)品品質(zhì)。如自身檢測能力有限，可以與具有相關(guān)資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行合作，用健康安全的食品回饋廣大消費者的信賴。