我們到超市里選購牛奶的時候，一般會有兩種，一個是入在冷藏柜里的，一個是放在常溫地方，為什么有些牛奶會放在冷藏柜中呢？很多人可能不知道，這是根據(jù)牛奶的滅菌設備不同，采用方式不同，一般市場上供應的牛奶采用兩種消毒方法。一種是巴氏消毒，即鮮牛奶先冷卻，然后把鮮牛奶加熱到65℃，經過30分鐘；或者加熱到72℃～76℃，持續(xù)15分鐘。巴氏消毒奶是一種“低溫殺菌牛奶”，其優(yōu)點是牛奶中的營養(yǎng)成分基本沒有發(fā)生變化，缺點是僅僅殺滅了牛奶中的病毒，而不是殺滅所有的微生物。因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活躍”起來。 另一種是超高溫滅菌牛奶，也叫常溫奶，是利用殺菌釜，即采用134℃～135℃的高溫，瞬間消毒原奶4秒鐘，使得牛奶中的有害細菌和微生物包括其孢子全部被殺滅�？膳c外界的空氣完全隔離，使得牛奶不再受到細菌污染，還可避免受陽光和氧氣作用導致營養(yǎng)素的進一步破壞。這種牛奶仔常溫下的保存期長達數(shù)個月，方便消費者在任何場合飲用。