現(xiàn)在市場上銷售的牛奶品種繁多，其實以牛奶的類型來分只有兩種：一種是鮮牛奶，一種是長效奶。從加工工藝來看鮮牛奶采用的滅菌設備為巴氏殺菌，長效奶采用超高溫殺菌。即利用殺菌釜兩者的主要區(qū)別在于巴氏殺菌是目前鮮牛奶加工較為先進的方法，它既能保鮮奶中的營養(yǎng)成分，有能殺死牛奶中的有害菌，使加工過的牛奶鮮美純正；而超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害菌，但與此同時也破壞了牛奶中的營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)成分也就不及鮮牛奶。從消費角度看，美國、日本等歐亞發(fā)達國家市場上銷售的幾乎全為鮮牛奶。因此，鮮奶也是今后牛奶消費的必然趨勢。