有的時(shí)候，我們?yōu)榱朔奖�，�?huì)買來(lái)成箱的牛奶，有時(shí)，還會(huì)遇到牛奶還沒(méi)到期，也沒(méi)有漲袋，但是有苦味奶現(xiàn)象發(fā)生，這是什么引起的呢？我們會(huì)不禁的問(wèn)，這樣的牛奶還能喝嗎？下面，我們來(lái)了解一下，為什么會(huì)有苦味奶的發(fā)生。目前，袋奶加工的主要方法是使用滅菌設(shè)備超高溫瞬時(shí)滅菌，這種方法可以快速殺滅細(xì)菌（殺菌釜），也能迅速破壞細(xì)菌所分泌的“蛋白水解酶”，盡管細(xì)菌被殺死之后不會(huì)復(fù)活，但在存放過(guò)程中，被滅活的蛋白水解酶卻有一小部分可能慢慢恢復(fù)原來(lái)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，一旦結(jié)構(gòu)恢復(fù)，它們的活性也會(huì)死灰復(fù)燃。蛋白水解酶的唯一功效，就是把牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)砍成碎片，就是水解成肽類，由于牛奶蛋白質(zhì)疏水性比較高，部分肽類具有苦味，所以形成了苦味奶。