食品殺菌的方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類，化學(xué)殺菌主要使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸等殺菌劑殺滅微生物，雖操作簡單，但化學(xué)殘留影響食品安全。現(xiàn)代食品殺菌多采用物理殺菌，物理殺菌有熱殺菌和冷殺菌（非熱殺菌）。熱殺菌有巴氏殺菌、高溫短時殺菌、超高溫瞬時殺菌。冷殺菌有臭氧殺菌、超高壓殺菌、紫外殺菌、輻照殺菌、脈沖電場殺菌等。根據(jù)殺菌溫度不同，滅菌設(shè)備分常壓殺菌設(shè)備和加壓殺菌設(shè)備；食品殺菌一般我們使用殺菌釜進(jìn)行殺菌，其殺菌均勻，殺菌時間短，節(jié)省能源，且產(chǎn)品質(zhì)量好又穩(wěn)定。是我們必不可少的食品加工設(shè)備。