當(dāng)我們購(gòu)買食品滅菌設(shè)備后進(jìn)行使用一段時(shí)間后，鍋內(nèi)特別是水殺菌設(shè)備殺菌釜可能會(huì)產(chǎn)生水垢或生銹，嚴(yán)重影響殺菌效果，導(dǎo)致殺菌不完全，一般每三個(gè)月要清洗一次，如水質(zhì)硬度較高，使用頻率每天超過(guò)8小時(shí)，則每月應(yīng)清洗一次。水垢為鈣、鎂離子caco3,mgco3為堿性物質(zhì)，一般用酸進(jìn)行清洗，請(qǐng)注意不要用鹽酸，因氯離子會(huì)腐蝕對(duì)不銹鋼304、316等，以前一般均采用硝酸但要考慮安全與環(huán)保的問(wèn)題，現(xiàn)在鍋爐行業(yè)都采用緩蝕性緩沖液除垢劑，為多種混合化學(xué)配制，對(duì)金屬的腐蝕性較低，每個(gè)城市都能買到，價(jià)格也不貴，除垢的效果不錯(cuò)，唯除垢時(shí)間比較長(zhǎng)，不及酸性除垢那么快，但對(duì)金屬的腐蝕性很低，為此建議用草酸。清洗方法：清洗采用手控狀態(tài)。如鍋體油污較多，其方法為①先用1～2%的燒堿（氫氧化鈉溶液）75℃～80℃循環(huán)15～30分鐘。再用清水循環(huán)5分鐘。②用1～3%草酸溶液在80～85℃循環(huán)40～60分鐘，用水循環(huán)5分鐘。③洗滌液濃度與時(shí)間根據(jù)污染油污及水垢程度調(diào)節(jié)。④對(duì)上容易結(jié)垢的另部件如全水式殺菌鍋的汽水混合器、蒸汽及冷卻水管道過(guò)濾器濾芯或過(guò)濾網(wǎng)，因其結(jié)垢的可能性最大因此清洗后最好拆下再檢查清理一次或要定期更換。⑤如鍋體油污較少，則可直接用酸性洗滌劑