記者跑了好多弄堂才見到一戶居民在自己做蛋餃
這兩天春卷皮子的生意很紅火
過(guò)去瓜子花生多是自己炒，現(xiàn)在都買現(xiàn)成的
天鎮(zhèn)路一戶人家的女主人在大門貼上福字
相比過(guò)去家家手工制，腌臘食品如今多以購(gòu)買為主，圖為市民在食品一店選購(gòu)年貨 晚報(bào)記者 任國(guó)強(qiáng) 本版現(xiàn)場(chǎng)圖片
備足年貨過(guò)大年。距離蛇年新春只有兩天了，過(guò)年的氣氛越來(lái)越濃，街上肩扛手提的市民大多是帶著年貨回家，腳步匆匆，臉帶笑意。
南京路上，第一食品商店里，人頭攢動(dòng)。來(lái)買年貨的人，除了這買賣的過(guò)程，可能還想溫習(xí)一種對(duì)于年的最初記憶。我們自己的生活，正在變成歷史。值此忙年之際，本報(bào)采訪了幾位不同年代的上海人，請(qǐng)他們回憶曾經(jīng)采辦年貨的經(jīng)歷。并非新不如舊，只是那時(shí)的我們，是過(guò)得如此不同。
舊年味
邵阿姨，1949年生于上海，始居山西路，過(guò)年前十天就開始忙磨糯米做湯圓
現(xiàn)在生活水平提高了，超市里常年供應(yīng)充足，不必等到過(guò)年才能飽口福，所以，準(zhǔn)備年貨的感覺淡了不少。我們小時(shí)候，家家戶戶都不寬裕，但是到了過(guò)年，必須得準(zhǔn)備齊全，人家來(lái)拜年走親戚，招待不周太難為情。
印象中我八九歲的時(shí)候，物資緊缺，東西憑票供應(yīng)。有豆制品票子，有魚票、肉票、糕餅票，買毛線也要票。到了過(guò)年的時(shí)候，會(huì)發(fā)一些特別的票，比如能買一包細(xì)粉絲的票，能領(lǐng)糯米或糯米粉的票。
那時(shí)候準(zhǔn)備年貨，主要就是吃、穿和零食。我一般從過(guò)年前十天就開始忙了。有時(shí)整夜整夜干活，早上睡一會(huì)兒就去上班，那時(shí)年輕身體好，一點(diǎn)都不覺得累。
湯圓是每年要做的，水磨粉的湯圓好吃，那時(shí)候有糯米的票，大家都領(lǐng)糯米而不領(lǐng)糯米粉。糯米磨好之后，就裝在缸里，每天換水，到了要做湯圓的前一天，把水磨粉撈出來(lái)，放在干凈的白布上面晾一晚上，第二天就直接能做湯圓了。湯圓的餡料也很講究，糖要用綿白糖，不能用白砂糖；芝麻買來(lái)時(shí)是生的，先要炒好，放在干凈的臺(tái)子上面，用洗干凈的玻璃瓶子去碾，碾碎了之后，再把芝麻、豬油和綿白糖拌在一起做餡，緊致不容易散。
有人家喜歡腌咸魚，我們家是腌肉，把肉用花椒、鹽腌一腌，然后吊起來(lái)，晾到?jīng)]有水分，過(guò)年吃的時(shí)候蒸一蒸就行了。有時(shí)候我也把雞肉、鵝肉弄熟了，用鹽腌一腌，然后用酒浸泡，做成醉雞、醉鵝，招待客人時(shí)就是一個(gè)冷盤。那時(shí)候的冷盤就是花生米、皮蛋、醉雞、醉鵝、肉松什么的，一小碟一小碟的。
過(guò)年前還得準(zhǔn)備新衣服。那會(huì)兒，一大家子就一個(gè)衣櫥，基本都是一年到頭才有一件新衣服，手巧的都是自己買布來(lái)做，實(shí)在不會(huì)做的才去找裁縫。小孩子的新衣服肯定是有的，如果條件還可以的，愛漂亮的姑娘也會(huì)給自己做件新衣服。
到了上世紀(jì)80年代，開始有批發(fā)市場(chǎng)了，到上世紀(jì)90年代，開始有超市了，東西便宜了，容易買到了，真正自己動(dòng)手準(zhǔn)備年貨的人就少了。現(xiàn)在，孩子們愛吃的粽子、湯圓、八寶飯，我都自己做。以前商品少，但是從店里買回來(lái)的東西，都覺得好吃得不得了；現(xiàn)在東西這么多，卻覺得從外面買來(lái)的不如自己弄的好吃。
于香蓉，女，1958年生于上海，始居南京西路，半夜兩點(diǎn)就被叫醒全家一起去菜場(chǎng)買菜
我覺得小時(shí)候過(guò)年特別高興，很有年的氣氛。雖然東西少，還憑票供應(yīng)。我記得，過(guò)年發(fā)的票是按照大戶小戶分的，4個(gè)人以下算小戶，4個(gè)人以上算大戶。我們家兄弟姐妹多，所以算大戶，每年過(guò)年都能分到一斤花生，你不知道，過(guò)年家里有一斤花生，在那個(gè)年代是多么了不起的事。
那時(shí)候沒(méi)有炒貨店，花生要自己炒，怕花生糊，鍋里要放砂子。有一次我印象特別深，我?guī)蛬寢尦椿ㄉ�，心里特別高興，一直翻啊翻的，花生都熟了我也不知道，弄得幾乎有點(diǎn)焦了，心里感覺可難過(guò)了。
過(guò)年前買菜也是大事，那時(shí)候不像現(xiàn)在，蔬菜這么豐富，菜場(chǎng)全天都開門，我記得那會(huì)兒，每種菜前面都有幾十個(gè)人排隊(duì)。如果只有一個(gè)人，等排好這個(gè)隊(duì)，其他的菜也就都賣光了。所以，每年買菜的時(shí)候，我們兄弟姐妹幾個(gè)，半夜兩點(diǎn)就被爸爸媽媽叫醒了，全家出動(dòng)一起去菜場(chǎng)，五六口人分開，各排各的隊(duì)，才能滿載而歸。雖然特別累，但是心里高興。
過(guò)年的時(shí)候，還要準(zhǔn)備新衣服。以前冬天都穿棉襖的，棉襖不能做新的，但是一般的人家，孩子的罩衫過(guò)年肯定要做件新的。那時(shí)候布店多，成衣店少，罩衫都是大人買布自己做。小孩子的罩衫外面有兩個(gè)大口袋，到各家拜年的時(shí)候，可以用來(lái)裝花生、糖果什么的。
我記得，年三十晚上，每家的母親幾乎都是不睡覺的，筍干要發(fā)、要燒，湯團(tuán)要做，還要做蛋餃、肉圓，事情特別多。
現(xiàn)在過(guò)年省事多了，很多東西都買現(xiàn)成的。我們兄弟姐妹關(guān)系特別好，每年過(guò)年都聚在一起，除夕晚上從不出去吃。現(xiàn)在，我已經(jīng)在排大年夜的菜單了。我們家過(guò)年是包餃子的，餃子里還要包紅棗、硬幣，誰(shuí)吃到預(yù)示著誰(shuí)運(yùn)氣好。本來(lái)，哥哥姐姐上了年紀(jì)，都說(shuō)不要那么麻煩了，可是小輩們不愿意出去吃年夜飯，喜歡家里熱熱鬧鬧的感覺�，F(xiàn)在，像我們這樣大家庭一起過(guò)年的少了，一個(gè)小家，三兩口人過(guò)年，我總覺得不夠熱鬧，沒(méi)有過(guò)年的氛圍。
周林，男，1960年生于上海，始居漢中路，媽媽磨水磨粉我打下手聽著收音機(jī)很溫馨
我小時(shí)候總盼著過(guò)年，過(guò)年有新衣服穿、有好東西吃。平常的零食就是炒豆，過(guò)年能吃到花生米，那算很高級(jí)的食品了。
平常買菜要憑菜卡的，每買一次就剪掉一個(gè)號(hào)。到了過(guò)年的時(shí)候，會(huì)專門發(fā)菜票、肉票、副食品票，用來(lái)買菜買肉買魚什么的。我印象中，每年過(guò)年前，爺爺就催著我去菜場(chǎng)排隊(duì)買東西。不過(guò)，那時(shí)候沒(méi)什么驚喜，基本上拿到了什么票，就知道今年能買到什么年貨了。
到了上世紀(jì)80年代，市場(chǎng)供應(yīng)好一點(diǎn)了，能買到糯米了。我媽媽就用小磨自己磨水磨粉，一邊磨一邊加水，磨出來(lái)的粉特別糯，然后裝在洗干凈的褲子口袋里，等著水滴干。那時(shí)候，媽媽磨水磨粉，我在一旁打下手，邊上開著收音機(jī)，感覺很溫馨。
因?yàn)閶寢尷霞沂浅缑鞯�，過(guò)年前，老家常有人帶了崇明糯米糕過(guò)來(lái)，媽媽會(huì)給鄰居家分一點(diǎn)�，F(xiàn)在，親戚還是會(huì)快遞崇明糕給我媽媽，媽媽再分給我們兄弟姐妹。
我是上世紀(jì)90年代成家的，那時(shí)候，過(guò)年準(zhǔn)備年貨一點(diǎn)也不著急了，超市里什么東西都有，即使臨時(shí)去也買得到。我們家三個(gè)兄弟姐妹，再加上父母一共11口人，每到過(guò)年，三家輪流做東，每家招待一天。為了這頓飯，我還是會(huì)買很多東西備著，至少有點(diǎn)置辦年貨的氣氛。今年，我妻子專門做了魚圓和肉圓，我覺得特別有年的味道。
趙明，男，1972年生于上海，始居四川北路，屋里架根竹竿上面晾著腌制鰻魚、臘肉
我的童年記憶大多與石庫(kù)門有關(guān)。石庫(kù)門里一個(gè)門號(hào)五六戶人家，很多是親戚、同族，有些不是親戚的，鄰里關(guān)系也特別近。
提起過(guò)年，我印象最深的是跟著大人去采辦年貨。那時(shí)候年貨基本是在菜場(chǎng)買。附近隔一兩條馬路就有一個(gè)菜場(chǎng)，不過(guò)，那會(huì)兒副食品沒(méi)有那么豐富，菜場(chǎng)里人多菜少，葷菜更難買到。所以，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，都是大人帶著小孩，拿著各種各樣的副食品票一起采買。
天剛蒙蒙亮，大人就提上籃子，叫我起床了。還有人怕自己起床晚了，前一天晚上就放個(gè)空籃子在那里排隊(duì)，有人舍不得放籃子，就撿塊紅磚放那兒，第二天早上，籃子的主人或是紅磚的主人到了菜場(chǎng)，免不了一場(chǎng)口角。那時(shí)候上海的冬天還是很冷的，有些菜場(chǎng)是露天的，就在水泥砌的臺(tái)子外面貼了瓷磚，菜啊肉啊攤開放著，上面還吊著燈泡，大家就在燈光下買菜買肉。那時(shí)候沒(méi)有討價(jià)還價(jià)，把票子和錢給人家，人家把東西給你。
我印象中，過(guò)年時(shí)還要買糖果、糕點(diǎn)，一般也是到附近的食品店里買。糖果買不了那么多，小孩子又樣樣喜歡，大人就一樣挑一些，湊成什錦糖果。穿的衣服一般不帶小孩子去買，都是大人提前買好的。那時(shí)候，南京路就是上海的中心，住在外白渡橋外面的人去趟南京路，就算進(jìn)城了。
過(guò)年的時(shí)候，還有一樣?xùn)|西是必須買的——煙花爆竹。那時(shí)候賣花炮的都是在弄堂口支塊木板擺個(gè)攤，有錢的人家會(huì)買好一點(diǎn)的，像夜明珠什么的；男孩子會(huì)買二踢腳、小鞭什么的。一般石庫(kù)門房子有個(gè)后門，里面是公用的水斗、廚房，趁著沒(méi)人，丟進(jìn)一個(gè)炮仗，回聲特別大，整幢房子里都聽得見響。
一般采辦年貨都是以祖輩為主，父母要上班。后來(lái)，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)稍微好點(diǎn)了，單位效益好或是社會(huì)交際廣的人，就去采辦一些菜場(chǎng)里買不到的年貨，比方說(shuō)臘肉、海鮮。那會(huì)兒供應(yīng)還是緊張嘛，能弄到這些東西，在屋里架根竹竿一晾，周圍鄰居過(guò)來(lái)看，竹竿上有腌制的鰻魚、臘肉，就會(huì)說(shuō)這家是“有點(diǎn)路道的”。這種年貨采辦的方式，基本上持續(xù)到上世紀(jì)80年代中期，后來(lái)個(gè)體、私營(yíng)經(jīng)濟(jì)活躍起來(lái)，就不再拘泥于一種渠道置辦年貨了。
在上海人家里，小年夜晚上起，小孩會(huì)幫父母做一些家常菜，天冷放得住，熏魚、蛋餃都是要吃到正月十五的。做蛋餃，勺子里面放豬油，在火上燒熱，大人打勻雞蛋，舀一勺在勺子里晃一圈，便成了蛋餃皮子，再放一些肉末當(dāng)餡。小孩說(shuō)是幫忙，其實(shí)是搗蛋，因?yàn)榈帮溄馉N燦的像元寶，如果把蛋皮弄破了，賣相不好，大人就會(huì)讓孩子吃了，便宜了小孩子。
另外，還有一樣年貨很重要——湯圓。那時(shí)候家家有個(gè)小磨，把糯米先泡好了，然后用石磨磨，雪白的米漿就從磨下面流出來(lái)，磨滿一罐，就吊在面粉袋里，等著里面的水分滲干了，剩下的面就可以用了，雪白而有韌勁。里弄里一看到有人家開始做水磨粉，就意味著要開始忙年了，家家戶戶，年年如此。
這些年過(guò)去了，上海受各種外來(lái)的影響很大，上海人的生活方式、習(xí)慣也發(fā)生了很大的變化，也許，這就是上海。但是，記取過(guò)往的事情，對(duì)我們的前行，可能是非常重要的。
(新聞晚報(bào))
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