都市消費(fèi)晨報(bào)訊(晨報(bào)首席記者余夢凡)在烏魯木齊街頭經(jīng)常能見到川菜館,在七道灣南路新芙蓉小區(qū)北院里的川味餐廳,從1994年開業(yè)至今,店內(nèi)賣得最火的竟然一直都是大盤雞。11月6日12時(shí),店里進(jìn)來了4桌客人,每桌都點(diǎn)了大盤雞。
  四川媳婦山東漢  開主營大盤雞的川菜館
  見有客人來了,52歲的老板肖明良到后堂忙活起來。他是山東陽谷縣人,1987年來到新疆打拼。同年,17歲的黃碧群也從四川射洪縣來到新疆。1989年,他們在烏魯木齊一家餐廳打工時(shí)相識(shí)并且相愛。
  1994年5月,這對(duì)小夫妻在七道灣南路開起了屬于自己的川味餐廳,和現(xiàn)在餐廳所在的新芙蓉小區(qū)北院僅隔一條馬路。
  作為餐廳惟一的大廚,山東人肖明良炒的卻是四川菜;而作為一家四川餐館,主打銷售的卻是大盤雞——這實(shí)在是太不按套路出牌了。肖明良解釋說,因?yàn)樗��?dāng)初打工當(dāng)學(xué)徒是在一家川菜館,加上自己的老婆是四川人,干脆就開了一家川味餐廳。
  “當(dāng)時(shí)知道新疆人愛吃大盤雞,但附近的餐廳很少,就把大盤雞作為主打,沒想到不到1個(gè)月就火嘍。”黃碧群哈哈大笑,“不過我們的大盤雞和傳統(tǒng)新疆大盤雞口味是有區(qū)別的�！鄙秴^(qū)別?“這得問食客”。
  雞當(dāng)天現(xiàn)宰  湯汁鮮香甜辣土豆糯爛
  川味餐廳有7張桌子的大廳,右手是用板子隔出來的兩間包廂。一盤又一盤香噴噴的大盤雞端上桌,綠色的青椒、焦紅色的雞肉塊,裹滿湯汁閃著晶瑩光澤的土豆,令人食欲大開。
  “我們家女兒才從國外回來,點(diǎn)名要吃你們家的大盤雞!”12點(diǎn)半,住在附近的高杰來取打包的大盤雞。作為餐廳多年的粉絲,她對(duì)餐廳20多年前的情景記憶猶新,“那時(shí)候一份大盤雞28元錢,皮帶面免費(fèi)還不限量,這些年味道一點(diǎn)沒變,雞肉甜、辣、香,土豆又糯又爛,好吃!”
  店里大盤雞所用的雞都是當(dāng)天早晨現(xiàn)宰的,每只雞凈重1.7公斤到1.8公斤左右,因?yàn)槿耸植粔?每天只做20多只雞,加上其他小炒,讓夫妻二人忙碌不已。
  老板夫婦說沒什么獨(dú)家秘笈,后堂可以隨意參觀,但記者還是發(fā)現(xiàn)了一些不同之處:土豆切的不是滾刀塊,而是拇指粗的條;調(diào)味除了砂糖、蔥、姜、花椒、辣皮子,還會(huì)放八角,這也是在中火收湯后保留鮮甜的原因之一。如果仔細(xì)品嘗,大盤雞是酸甜的,這是因?yàn)槌鲥伹皣娺^醋。
  食客陵雋哲對(duì)大盤雞夸贊有加:“每一塊土豆都爛爛的,湯汁麻辣鮮甜,雞肉特別入味,不油膩,很好吃�！�
  不提前訂餐只能苦等  16時(shí)到19時(shí)休息
  中午飯點(diǎn),大廳全都坐滿了。不斷進(jìn)門的客人只能站著等座——大家都是提前電話預(yù)訂好的,先到者先有座。后堂門口的桌子上放著一個(gè)小本子,上面記錄的事宜共有3排:手機(jī)尾數(shù)后3位、大盤雞還是中盤雞、到店取(用)餐時(shí)間。
  一上午的時(shí)間黃碧華接了12通訂大盤雞的電話。中午最忙碌的時(shí)候,她只能如實(shí)對(duì)電話那頭訂餐的食客說:“真是不好意思,人實(shí)在太多啦,要來的話得等一個(gè)多小時(shí),您看您要不要繼續(xù)等啦?”
  中午用餐高峰過后,店里開始休息,直到下午7點(diǎn)重新迎客�！昂芏嗳藛栁覀冞@個(gè)餐廳開多久,以后誰接班,這些都未知�！毙っ髁颊f,“我們就一個(gè)女兒,不忍心讓她受這個(gè)苦。不過老顧客們別擔(dān)心,我們兩口子還能干得動(dòng),會(huì)一直努力干下去的!”