都市消費晨報訊�。ㄊ紫�記者余夢凡）在烏魯木齊街頭經(jīng)常能見到川菜館，幾乎每個館子都有一道最受歡迎的招牌川菜：魚香肉絲、夫妻肺片、毛血旺……而在烏魯木齊七道灣南路新芙蓉小區(qū)北院里的川味餐廳，從１９９４年開業(yè)至今，店內(nèi)賣得最火的竟然一直都是大盤雞�。保痹拢度丈衔纾保矔r，店內(nèi)進來了４桌客人，每桌都點了大盤雞。
  四川媳婦山東漢開了一家主營大盤雞的川菜館
 

  即將出鍋的大盤雞
  見有客人來了，５２歲的肖明良一頭扎進后堂忙活起來。他是山東陽谷縣人，１９８７年來到新疆打拼。同年，１７歲的黃碧群也從四川射洪縣來到新疆。１９８９年，他們在烏魯木齊一家餐廳打工的時候相識并且相愛。
  １９９４年，這對小夫妻在七道灣南路開起了這家屬于自己的川味餐廳，和現(xiàn)在所在的新芙蓉小區(qū)北院僅一條馬路之隔。他們把餐廳比作自己的“孩子”。這個“孩子”已經(jīng)在今年５月２８日迎來了自己的第二個本命年。
  作為餐廳唯一的大廚，明明是山東人的肖明良炒的卻是四川菜；而作為一家四川餐館，主打銷售的卻是大盤雞——按照現(xiàn)在人的話說，這實在太不按套路出牌了。
  肖明良解釋，因為他當初打工當學徒的時候是在一家川菜館，加上自己的老婆是四川人，干脆就開了一家四川口味的餐廳�！爱敃r知道新疆人愛吃大盤雞，但是附近的餐廳很少，就把大盤雞作為主打，沒想到不到一個月就火了。”黃碧群哈哈大笑：“不過我們的大盤雞和傳統(tǒng)的新疆大盤雞口味是有區(qū)別的。”
  啥區(qū)別？夫妻二人異口同聲：“這得問食客，他們最有發(fā)言權(quán)。”
 

  店內(nèi)的用餐環(huán)境
 

  雞肉當天現(xiàn)宰新鮮入味湯汁鮮香甜辣土豆糯爛
  川味餐廳在一進小區(qū)院內(nèi)左手的平房，進門左手是有７張桌子的大廳，右手是用板子隔出來的兩間包廂，較為一般的用餐環(huán)境絲毫不影響火爆的人氣。一盤又一盤散發(fā)著雞肉香氣的大盤雞端上桌，綠色的青椒、焦紅色的雞肉塊，裹滿湯汁閃著晶瑩光澤的土豆，令人食欲大開。
  “我們家女兒才從國外回來，點名要吃你們家的大盤雞！”１２點半，住在附近的高杰來取打包帶走的大盤雞。作為餐廳多年的粉絲，她對餐廳２０多年前的情景記憶猶新：“那時候一份大盤雞２８元，皮帶面免費還不限量，這些年味道一點沒變，雞肉甜、辣、香，土豆又糯又爛，好吃！”
  后堂里有兩個灶頭，肖明良利用它們打時間差：在一個灶頭上的鍋正在咕嘟咕嘟燉煮著大盤雞收湯的時候，開始用另一個鍋炒糖色。大盤雞所用的雞都是當天早晨現(xiàn)宰的，每只雞凈重１．７公斤到１．８公斤，因為人手不夠，每天只做２０多只雞。加上其他小炒，讓夫妻二人忙碌不已。
  夫婦倆說沒什么獨家秘笈，后堂可以隨意參觀。但記者還是發(fā)現(xiàn)了一些不同之處：土豆切的不是滾刀塊，而是拇指粗的條塊；調(diào)味除了糖、蔥、姜、花椒、辣皮子，還會放八角，這也是在中火收湯后保留下鮮甜的原因之一。如果仔細品嘗，大盤雞是酸甜的，這是因為出鍋前噴過醋。
  食客陵雋哲帶著三個小伙伴來吃，都對大盤雞的味道夸贊：“每一塊土豆都是爛爛的，湯汁麻辣鮮甜，雞肉特別入味，不油膩，很好吃�！钡谝淮蝸淼氖晨屠钊絷卣f“有家里的味道�！�
 

  黃碧群的預(yù)訂記錄
  不提前訂餐只能苦等１６時至１９時閉店休息
  中午飯點，大廳全都坐滿。不斷進門的客人只能站著等座——大家都是提前電話預(yù)訂好的，先到者先有座。后堂門口的桌子上放著一個小本子，上面記錄的事宜共有三列：手機尾號后三位、大盤雞還是中盤雞、到店�。ㄓ茫┎蜁r間。
  一上午的時間黃碧群接了１２通訂大盤雞的電話，接一通記錄一條，來人取餐再劃掉一條。中午最忙碌的時候，她只能如實對著電話那頭訂餐的食客說：“真是不好意思，人實在太多啦，要來的話得等一個多小時，您看您要不要繼續(xù)等啦�！�
  偶爾進來幾個第一次來店里的客人不太懂店里提前訂餐的傳統(tǒng)，想進門現(xiàn)點餐現(xiàn)等，被站在一旁的老顧客上前熱心相勸：“后堂人太少，我們提前訂的還在等餐等位，你要現(xiàn)點現(xiàn)等，估計得等好久�！�
  中午用餐高峰過后，店里開始休息，直到１９時重新迎客。最近幾年，肖明良夫婦和黃碧群的母親梁桂英都明顯感覺到有些力不從心，所以每天下午都要休息三小時，好蓄力投身到晚高峰的飯點。
  “２４年過去了，我們的老顧客從學生變成了學生的家長。很多人問我們這個餐廳開多久，以后誰接班，這些都未知�！边@個山東漢子兩鬢已經(jīng)白了：“我們就一個女兒，不舍得她太累，也不忍心她受這個苦。不過老顧客們也別擔心，我們兩口子還能干得動，會一直努力干下去的！”