劉傳錄:“新水滸研究第一人”,齊魯文化學(xué)者、知名文史博主,曾任泰安區(qū)域文化通覽(岱岳卷)學(xué)術(shù)主編。著有《第三只眼睛讀水滸》、《劉傳錄趣評(píng)水滸》。
    《水滸傳》中除了寫梁山好漢“大口吃肉、大碗喝酒”,更多的還是表現(xiàn)了尋常百姓家的普通食品,主要以素食為主。宋朝凡是用面粉做成的食品,都可叫餅�？局贫�成的叫燒餅,水煮而成的叫湯餅,籠中蒸成的叫蒸餅。宋仁宗名趙禎,為了避皇帝名諱,人們又將蒸餅改稱炊餅。炊餅是今天饅頭的前身,湯餅是今天面條的前世。
 
  宋朝的文化內(nèi)涵源于宋太祖的“杯酒釋兵權(quán)”,重用文人,用文化的力量來治理國(guó)家,為經(jīng)濟(jì)、文化的高度發(fā)展創(chuàng)造了良好條件。宋朝重視水利和農(nóng)具的發(fā)展,發(fā)明了鐵刃農(nóng)具,推廣秧馬、耬車等農(nóng)具,長(zhǎng)江流域引進(jìn)新品種占城稻,不同程度地推動(dòng)了糧食產(chǎn)量的增長(zhǎng)�！端未�經(jīng)濟(jì)史》記載,宋代無論是糧食種植面積還是畝產(chǎn)都超過前代,促進(jìn)了人口的增長(zhǎng)。當(dāng)時(shí),還沒有引進(jìn)玉米、地瓜等高產(chǎn)作物,北方以粟麥為主食,南方以稻米為主食。麥子面成了北方農(nóng)民的主食,這在前朝是不敢想象的,同時(shí)麥子面的食品也作為商品進(jìn)入流通領(lǐng)域。
  在宋代,炊餅作為一種主食,是百姓餐桌上不可缺少的。《水滸傳》中武大郎每天早起,挑起做好的一擔(dān)炊餅出門叫賣。武松離開陽谷縣赴東京公干前,特地對(duì)兄長(zhǎng)說:“你從來為人懦弱,我不在家,恐怕被外人欺負(fù)。假如你每日賣十扇籠炊餅,你從明日為始,只做五扇籠出去賣；每日遲出早歸,不要和人吃酒。如若有人欺負(fù)你,不要和他爭(zhēng)執(zhí),待我回來,自和他理論。”
  這里的扇籠就是蒸籠,可以斷定,武大郎賣的炊餅是蒸出來的,而非烤制的燒餅。宋代黃庭堅(jiān)在《涪翁雜說》里指出:“起膠餅,今之炊餅”,說明當(dāng)時(shí)炊餅都是發(fā)酵的。這可以證明武大郎賣的炊餅并不是“燒餅”,而是現(xiàn)在的饅頭�！稏|京夢(mèng)華錄》記載,清明節(jié)出游,開封市民都帶上棗粥、炊餅與鴨蛋,“謂之門外土儀”。神行太保戴宗作法捉弄李逵的道具也是炊餅,說明炊餅是很平常的一種食品。鄆哥去向武大報(bào)信,武大要送他十個(gè)炊餅,他嫌“炊餅不濟(jì)事”,非要武大請(qǐng)他吃肉喝酒,可見連市井平民也不認(rèn)為炊餅是什么美味。燕青與李逵讓劉太公“煮下干肉,做下蒸餅,各把料袋裝了,拴在身邊”,這里的蒸餅應(yīng)該就是炊餅。
  水滸中也提到了饅頭。母大蟲孫二娘在大樹十字坡開店,賣的就是饅頭。武松來到孫二娘店中,孫二娘介紹說:“本家有好酒、好肉,要點(diǎn)心時(shí),好大饅頭�！蔽渌烧f她家“饅頭餡肉有幾根毛”,證明了“好大饅頭”是帶餡的。岳珂《饅頭》詩說:“公子彭生紅縷肉,將軍鐵杖白蓮膚”,就是指那種帶餡的包子。宋仁宗出生后,喜得獨(dú)子的宋真宗高興萬分,宴請(qǐng)大臣時(shí)“宮中出包子以賜臣下,其中皆金珠也”,賞賜給大臣的包子,餡都是金銀珠寶,這是以“包子”一詞寓吉祥之意�？梢源_定宋代炊餅是今天的饅頭,絕非燒餅,而饅頭卻是今天的包子或有餡的點(diǎn)心。
  湯餅是面條演變過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),包括面兒湯和面條兩種形式。面條在水滸中也出現(xiàn)了多次。武松被發(fā)配到孟州的牢城之中后,管營(yíng)的兒子金眼彪施恩看中了他的一身好武藝,讓他在監(jiān)獄中受到了特別的優(yōu)待,有人為他送飯。武松第一天的午飯:“一大旋酒,一盤肉,一盤子面,又是一大碗汁�！焙苊黠@一盤子面是主食�？赡苁莻髡f中的宋朝“澆頭面”,還包含了“上轎餃子下轎面”的民俗,第一頓飯吃面有接風(fēng)的意思。
  戴宗和李逵到薊州尋訪公孫勝,晌午時(shí)分,兩人走得肚饑,進(jìn)了一個(gè)素面店,吩咐造四個(gè)壯面來。戴宗道:“我吃一個(gè),你吃三個(gè),不少么?”李逵道:“不濟(jì)事,一發(fā)做六個(gè)來,我都包辦。”素面店在《水滸傳》中稱飯店,所謂素面,一種是沒有任何澆頭的,一種是只用素菜做澆頭。壯面是素面的一種,即大碗的不加肉調(diào)料的粗面條。吃面對(duì)于李逵來說是一次懲罰,不過因?yàn)槌燥埓蚵牭搅斯珜O勝的消息,也是一個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)吧。
  潘巧云以到報(bào)恩寺還愿為名,來和裴如海幽會(huì)。海和尚送給潘巧云父親的見面禮有“掛面、京棗”,這掛面即是晾干的手搟面,和壯面相比應(yīng)該是細(xì)的,類似龍須面。壯面和掛面與今天的面條相差無幾,當(dāng)然這是普通老百姓的生活品。據(jù)載,宋朝開封食店出售的軟羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟膾面等,臨安面食店出售的豬羊庵生面、雞絲面、三鮮面、筍潑肉面等,都屬湯餅,也就是今天的面條。
  《水滸傳》中設(shè)酒筵待客,都要先鋪陳果品,看來宋朝人對(duì)吃還是很講究的,先吃水果,然后吃正餐,比今天的飯后食用水果科學(xué)。
  宋朝食品還是很讓人放心的,食品都是有機(jī)食品,沒有污染之說,對(duì)于摻假行為,政府嚴(yán)厲打擊,《宋刑統(tǒng)》:肉販在豬牛羊肉里注水并出售的,“杖六十”,打六十大板。要是打完再犯,“徒一年”,判處一年勞改。宋朝人真幸福,每天呼吸新鮮空氣,吃著安全食品,真是一個(gè)讓人羨慕的時(shí)代。

(來源:齊魯晚報(bào))