◆高端酒店向大眾化消費(fèi)轉(zhuǎn)型,健康飲食是基本標(biāo)準(zhǔn)

  ◆高鹽膳食危害很大,建議餐飲企業(yè)將菜品分為高鹽食品、中鹽食品和低鹽食品,并在菜單上注明

  ◆前三季度餐飲行業(yè)受到政策影響,但全省仍保持了11%的增長(zhǎng)速度,營(yíng)業(yè)額達(dá)到1525億元

  □　本報(bào)記者　蔣興坤

“吃飯講究排場(chǎng)、餐餐大魚(yú)大肉的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了。高檔酒店放下身價(jià),經(jīng)營(yíng)綠色菜品、增加中低端菜品品種,是必然趨勢(shì)�！痹�11月9日舉辦的“健康山東”首屆健康餐飲暨低鹽美食廚藝大賽上,山東省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)李光璧說(shuō)。

  他告訴記者,我省高檔酒店的人均消費(fèi)價(jià)格維持在100元至200元之間,比以往下降了35%到70%。

  李光璧說(shuō):“高檔酒店經(jīng)營(yíng)大眾化餐飲能否受到消費(fèi)者歡迎,關(guān)鍵在于菜品怎么轉(zhuǎn)型。大眾化消費(fèi)不是粗制濫造,菜品的口味和質(zhì)量始終是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)�！�

  他認(rèn)為,居民健康意識(shí)增強(qiáng),綠色飲食逐漸成為消費(fèi)主流,迫使餐飲企業(yè)研發(fā)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值搭配更加合理的菜品。為了控制費(fèi)用,企業(yè)可以降低菜品制作工藝成本,最大限度地發(fā)揮食材的作用,一菜多吃。

  省疾病預(yù)防控制中心慢性非傳染性疾病防治所所長(zhǎng)郭曉雷建議,餐飲企業(yè)將菜品分為高鹽食品、中鹽食品和低鹽食品,并在菜單上注明,方便顧客選擇的同時(shí),也利于企業(yè)打造品牌,獲得忠實(shí)的消費(fèi)群體。高鹽膳食是引起高血壓等疾病的重要危險(xiǎn)因素,餐飲企業(yè)不斷推出健康菜品,能夠?qū)崿F(xiàn)消費(fèi)者和餐飲企業(yè)的良性互動(dòng)。

  “食鹽并非必不可少的調(diào)味品,豆豉、蝦皮、豆瓣醬等都可以起到調(diào)味的作用�！痹�11月9日的低鹽美食廚藝大賽上,濟(jì)寧廣電精品酒店高級(jí)廚師張茂海制作了一道“素八珍”湯品,引起了市民的圍觀。張茂海告訴記者,“素八珍”的主料是各種菌類(lèi)植物,用雞湯小火燉制而成,完全沒(méi)有使用食用油,而食鹽的使用量減少了一半。

  東方儒家花園總經(jīng)理張立認(rèn)為,星級(jí)酒店應(yīng)該提供更多菜品,以滿(mǎn)足大眾群體多樣化的需求。他說(shuō):“星級(jí)飯店向大眾市場(chǎng)轉(zhuǎn)型,首先要對(duì)菜肴進(jìn)行產(chǎn)品定位,不是人無(wú)我有,而是人有我優(yōu),做出特色,做出健康,滿(mǎn)足大眾群體需求�！�

  為了在“寒冬”中生存下來(lái),各級(jí)酒店也使出渾身解數(shù)。德州太陽(yáng)谷微排國(guó)際酒店在魯菜烹飪的基礎(chǔ)上,推出主打低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白的“三低一高”的“太陽(yáng)谷養(yǎng)生宴”。酒店還開(kāi)展了預(yù)存餐飲費(fèi)用,贈(zèng)送客房、會(huì)議室等活動(dòng)。平度賓館是一家四星級(jí)酒店,總經(jīng)理于海濤告訴記者,今年酒店餐飲收入下降了1/3,企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)型,調(diào)整業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu),開(kāi)拓大眾市場(chǎng),通過(guò)推出儲(chǔ)值卡和承接更多的會(huì)議來(lái)帶動(dòng)消費(fèi)。通過(guò)一系列舉措,酒店的客房收入有所增長(zhǎng)。

  李光璧認(rèn)為,未來(lái)幾年,將會(huì)有越來(lái)越多的高端酒店選擇轉(zhuǎn)型,行業(yè)洗牌還將繼續(xù),商場(chǎng)餐飲店和快餐店會(huì)得到迅速發(fā)展。

  據(jù)悉,我省前三季度餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)額受到政策影響,但仍保持了11%的增長(zhǎng)速度,營(yíng)業(yè)額達(dá)到1525億元。

    原標(biāo)題：餐飲企業(yè)能否標(biāo)明菜品含鹽量高低?

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