生活中很多人愛吃牛肉，不會感到肥膩，但是如何將牛肉煮的不老呢？

　　1、燉牛肉開始時一定要注意用熱水，用熱水會使牛肉表組織蛋白質(zhì)凝固，燉時可保持肉質(zhì)的鮮美。

　　2、燉牛肉時火候一定要把握好，該大火還是溫火要適度，時間控制好，燜是牛肉燉爛的關(guān)鍵。

　　3、注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。

　　4、冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

　　5、注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

　　牛肉如何切才嫩一般是沿著紋路，呈垂直方向。

　　1、俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。（肉的纖維方向和刀口垂直）因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

　　2、不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。

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