原標(biāo)題：瑞幸 10 億教育市場，反而成全了便利店？

過去一年的咖啡市場好不熱鬧，新秀層出不窮，老牌巨頭謀求改變，資本蠢蠢欲動。

承包了一整年流量的瑞幸，日前被曝出 2018 年前 9 個月虧損 8.57 億元。瑞幸咖啡創(chuàng)始人、CEO 錢治亞曾在去年 7 月詮釋用 10 個億教育市場，" 燒 10 個億不代表你虧損 10 個億 "，現(xiàn)在看來，燒的比想象中還要猛。

瑞幸能如愿燒出一片未來嗎？隨著更多攪局者加入，不確定性也越來越大。

DT 君（公眾號 ID：DTcaijing）注意到，一股默默收割市場的神秘力量正在走向臺前——那就是街頭巷尾的便利店們。全家的湃客咖啡準(zhǔn)備 Solo 出道，它最近在魔都開了一家快閃店，還宣布要在 2019 年開出獨立門店。

（圖片說明：2018 年 12 月 14 日 ~16 日，全家在上�；春Ｖ新返娜A獅廣場前開了一家湃客咖啡的快閃店。）

這對正在狂砸錢的瑞幸來說，可能并不是個好消息。此前，錢治亞曾表示，" 價格貴和購買不方便一直是中國人消費咖啡的兩大痛點 "。我們可以看到，瑞幸的愿景就是圍繞這兩個痛點來打造的—— " 做每個人都喝的起、喝的到的好咖啡 "。細(xì)細(xì)思量，這個愿景似乎也挺適合便利店咖啡。

DT 君（公眾號 ID：DTcaijing）將從 " 喝的起 " 和 " 喝的到 " 這兩個角度來分析，瑞幸和便利店，誰的咖啡生意更有未來？

▍從性價比看，便利店與瑞幸打個平手

大家對于便利店咖啡最大的質(zhì)疑在于，確實 " 喝的起 "，但能否做出好咖啡？

DT 君選取全家湃客、瑞幸以及星巴克，進行了一場咖啡品質(zhì)大 PK。我們發(fā)現(xiàn)，便利店咖啡在這場較量中表現(xiàn)可圈可點。

在咖啡機方面，全家和瑞幸選擇的都是全自動咖啡機。而星巴克既有全自動也有半自動咖啡機。半自動的咖啡機對于咖啡師來說有更多操作的空間，可通過不同比例原料的配比調(diào)制出新的口味和口感，咖啡飲品種類數(shù)自然更多。

在原材料方面，三家的差距并不大。都選擇了比較常規(guī)的阿拉比卡豆，全球 70% 的咖啡豆產(chǎn)自阿拉比卡。至于牛奶，瑞幸、星巴克選用了不同品牌的調(diào)制乳，而全家湃客則選擇了鮮奶。

基于上述條件，咖啡口味孰優(yōu)孰劣，受到主觀因素影響，各家都有不少信徒。

價位方面，便利店咖啡的定價自然是最低的。瑞幸的咖啡標(biāo)價為 21-27 元，但在這期間一直有大量補貼，通過買 5 杯送 5 杯的方式，每杯的價格也跟全家湃客差不多。

DT 君比較一番，從現(xiàn)在的性價比來看，瑞幸與便利店咖啡處在同一賽道，很難說誰更有優(yōu)勢。

而一直被瑞幸 cue 到的星巴克，其實并不在這個競爭區(qū)間。

▍拼服務(wù)范圍，街頭巷尾的便利店有先天優(yōu)勢

至于 " 買的到 " 這個愿景。瑞幸咖啡線上線下兩手抓，一邊主推外賣，一邊快速開店，近日宣布已經(jīng)在全國開出 2000 家門店。

速度其實已經(jīng)相當(dāng)快，但如果面對的是便利店，這個門店數(shù)量就明顯趕不上了。

以魔都為例，截至 2018 年 11 月，湃客咖啡已經(jīng)入駐超過了 1000 家全家門店。而瑞幸的門店數(shù)量還不到 200 家，在大眾點評網(wǎng)上有記錄的僅有 171 家。而今年在行業(yè)大佬的位子上如坐針氈的星巴克，在魔都的門店數(shù)量也已經(jīng)超過 550 家。

門店數(shù)量和分布的差別，直接對應(yīng)不同咖啡品牌的勢力范圍，DT 君分別從 " 自提 " 和 " 外賣 " 兩個場景出發(fā)進行對比。

在自提這個場景下，每個門店的服務(wù)范圍大致是 500 米半徑的圓形區(qū)域，把各個品牌的自提場景服務(wù)區(qū)域標(biāo)識在地圖上，結(jié)果很明顯。

靜安區(qū)、黃浦區(qū)、浦東新區(qū)等幾個寫字樓高密度聚集的區(qū)域是三家咖啡品牌交戰(zhàn)的重點區(qū)域。而無論是在內(nèi)環(huán)、中環(huán)還是外環(huán)，全家所能觸及的服務(wù)區(qū)域都更多。

當(dāng)然，瑞幸的優(yōu)勢還是在外賣。如果以瑞幸的外送勢力版圖 PK 全家的自提咖啡勢力范圍，2 公里的配送半徑能讓它開掛一般勝過線下門店數(shù)將近為它的 7 倍的全家。只是，這個戰(zhàn)績似乎也不具有什么壓倒性的優(yōu)勢。

更何況，外賣這個場景并非只有瑞幸在布局。

去年 8 月份星巴克上線餓了么后，DT 君就發(fā)現(xiàn)，瑞幸憑著目前的門店布局，在北京、上海兩個城市都無法對星巴克的勢力范圍構(gòu)成威脅。

而全家的湃客咖啡早在 2015 年就上線了外賣服務(wù)，據(jù)說明年還會推出自己的外送渠道，當(dāng)全家的實際勢力范圍也全面延伸至 2 公里，瑞幸的優(yōu)勢就無從談起了。

在外賣這個場景下，從服務(wù)面積來看，三家咖啡品牌的勢力差異更為直觀。設(shè)定每家門店的服務(wù)半徑都是 2 公里配送距離，上海全家湃客咖啡的服務(wù)面積為瑞幸的 3.4 倍，星巴克也達到瑞幸的 2.4 倍。

很明顯，遍布魔都商圈、寫字樓和住宅區(qū)的便利店，能觸及更多的咖啡消費者。

DT 君幾輪對比看下來，要解決所謂咖啡消費中 " 價格貴 " 和 " 購買不方便 " 這兩大痛點，一線城市的便利店咖啡可能已經(jīng)走在前頭——而這也是目前咖啡消費的主戰(zhàn)場。

▍默默發(fā)展的便利店咖啡，已經(jīng)賺了不少錢

便利店的咖啡生意其實已經(jīng)做了很久。

早在 2010 年，喜士多就在華東地區(qū)推出了現(xiàn)磨咖啡服務(wù)。然而那時候咖啡仍是 " 小資 " 的代名詞，與便利店的定位似乎有些不符，因此，萌芽時期的便利店現(xiàn)磨咖啡沒有激起多大水花。

2013 年，日本的 7-11 在旗下 1.5 萬家便利店推出現(xiàn)磨咖啡品牌—— "Seven Caf é "，上線一年即賣出 4 億 5 千萬杯，甚至還帶動日本咖啡市場在當(dāng)年增長了 4%。

（圖片說明：日本 7-11 還請來著名設(shè)計師佐藤可士和來操刀設(shè)計咖啡的杯型和品牌 Logo。極簡時尚的品牌形象令人耳目一新。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

成功的先例為便利店帶來信心。再加上，隨著喝咖啡這件事變得越來越大眾，國內(nèi)咖啡市場已經(jīng)十分蓬勃。市場咨詢機構(gòu)英敏特的數(shù)據(jù)顯示，2011 至 2016 年，中國咖啡零售市場銷售額的年均復(fù)合增長率高達 13.5%。

國內(nèi)各大便利店品牌開始重視這門生意。

截至 2014 年，羅森、7-11 和全家都在國內(nèi)市場推出了現(xiàn)磨咖啡，而日本 7-11 采取的品牌化策略也被國內(nèi)玩家們借鑒。TA 們都為自家的現(xiàn)磨咖啡設(shè)計了新 logo，畫風(fēng)十分精致。

（圖片說明：從左到右依次為國內(nèi)的 7-11、全家、羅森和喜士多的現(xiàn)磨咖啡，前三者的品牌感要比喜士多更強。圖片來源：豆瓣網(wǎng)友 @四分之一小食）

DT 君整理了國內(nèi)便利店咖啡的發(fā)展歷程，從公開資料來看，比較出挑的是全家湃客。

2016 年，全家賣出了約 1000 萬杯現(xiàn)磨咖啡，同比增長 140%。最新的數(shù)字來自中國全家湃客咖啡的負(fù)責(zé)人陳緯躍，2018 年預(yù)計銷售 5000 萬杯。

這個數(shù)字與燒錢猛如虎的瑞幸相比如何呢？

瑞幸官方公布的數(shù)據(jù)顯示，截止 2018 年 12 月 25 日，瑞幸賣出 8500 萬杯飲品。

然而，DT 君注意到，在二者看起來都十分亮眼的銷量背后，盈利狀況很不一樣。

湃客咖啡毛利率高于 50%，被認(rèn)為是全家未來十年增長引擎式品類；而瑞幸小藍(lán)杯每賣出一杯，就要虧損 10.08 元�？梢哉f，此前在咖啡文化輿論場上聲量不大的便利店，已經(jīng)靠咖啡賺了不少錢。

可是，一直悶聲發(fā)大財?shù)谋憷�店咖啡，為啥現(xiàn)在選擇高調(diào) Solo 出道？DT 君大膽猜測，可能跟瑞幸花血本教育市場不無關(guān)系。通過前面的對比，大家應(yīng)該也發(fā)現(xiàn)了，瑞幸想要教育的市場，正巧，也是便利店咖啡的。

▍越來越擁擠的市場，沒人可以高枕無憂