吃快餐常被認(rèn)為不利于健康。

正如營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所指出的，快餐并非最健康的飲食，因?yàn)槠渲型ǔ０�含大量脂肪和鹽分�？觳捅黄毡檎J(rèn)為是美國(guó)和世界上日益增長(zhǎng)的肥胖病的關(guān)鍵因素。

由于快餐通常并不昂貴，因此有假定認(rèn)為窮人吃的快餐比其他社會(huì)經(jīng)濟(jì)群體更多，某些當(dāng)?shù)卣�府十分確信這一點(diǎn)并試圖限制窮人購買快餐。食物新聞工作者M(jìn)ark Bittman簡(jiǎn)潔地總結(jié)了這些觀點(diǎn)：

垃圾食物比真正的食物更便宜這一“事實(shí)”已經(jīng)成為了我們解釋為何這么多美國(guó)人超重的原因之一，特別是那些收入更低的。

我們近期發(fā)表的研究利用大量美國(guó)人隨機(jī)樣本，調(diào)查了這個(gè)假設(shè)，看到底哪些人吃快餐。我們都為所發(fā)現(xiàn)的而震驚了：窮人實(shí)際上不太可能吃快餐，并且相比那些中層階級(jí)也更少吃快餐，僅僅比富人的可能性大一點(diǎn)。

credit: 煎蛋畫師BC

換言之，享受麥當(dāng)勞的漢堡、肯德基爆米花或者塔可鐘的玉米煎餅帶來的有罪歡愉為全收入譜所共享，從富人到窮人，在每組人中絕大多數(shù)都稱在不連續(xù)的三周周期內(nèi)至少放縱一次。

可樂和奧利奧飲食

回顧一下過去就會(huì)發(fā)現(xiàn)，每個(gè)人都吃快餐這一事實(shí)應(yīng)該不會(huì)那么驚人。

富有和著名的人，包括總統(tǒng)唐納德·川普，同樣因?qū)�快餐的喜好而聞名于世。川普甚至�?002年為麥當(dāng)勞拍攝了商業(yè)廣告，贊美他們家漢堡的優(yōu)點(diǎn)。世界上最富有的人之一沃倫·巴菲特稱他“像個(gè)6歲小孩一樣進(jìn)食”，意味著每天吃很多奧利奧和可樂(他還投資了其中一個(gè))。

我們從研究中了解到我們都喜歡快餐。我們分析了各行各業(yè)的嬰兒潮一代中最年輕的成員——1957年到1964年出生的美國(guó)人，他們從1979年就定期接受采訪。受訪者在2008年、2010年以及2012年分別被詢問快餐消費(fèi)情況，那是他們正處于40幾歲或者50幾歲。特別地，采訪者提出了以下問題：

在過去七天中，你吃過多少次快餐店的食物，比如麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客或者塔可鐘？

整體上，79%的受試者稱在三周內(nèi)至少吃過一次。按照收入的10%進(jìn)行劃分并未發(fā)現(xiàn)顯著差異。在前十位最高收入中，約75%稱在此期間內(nèi)至少吃過一次，而最貧窮的人則為81%。中層收入者是快餐最熱衷的粉絲，約為85%。

數(shù)據(jù)還顯示中層收入者更可能頻繁吃快餐，在三周內(nèi)平均吃四餐多一點(diǎn)，相比之下最富的人只有三次，最窮的人只有3.7次。

由于這些數(shù)據(jù)是發(fā)生在4年周期內(nèi)的，我們也能檢查財(cái)富和收入的巨大變化是否影響了個(gè)體的飲食習(xí)慣。數(shù)據(jù)顯示變得更富或者更窮并沒有顯著影響人們吃快餐的頻率。

調(diào)整快餐

這些結(jié)果表明阻止窮人消費(fèi)快餐可能被誤導(dǎo)了。

例如，2008年洛杉磯禁止新的獨(dú)立式快餐店開設(shè)在洛杉磯南部的窮人社區(qū)內(nèi)。給出的理由是因?yàn)椤暗褪杖氲貐^(qū)的快餐行業(yè)，特別是沿著洛杉磯南部商業(yè)走廊，會(huì)加劇社會(huì)經(jīng)濟(jì)問題，引發(fā)嚴(yán)重的公共健康問題�！�

研究表明這個(gè)禁令并沒有起到作用，因?yàn)橄啾戎苓厸]有任何快餐禁令的地區(qū)，該地區(qū)的肥胖率仍舊在上升。這似乎給那些試圖通過調(diào)整快餐店位置解決肥胖問題的措施潑了冷水。

并不那么便宜

關(guān)于窮人和快餐刻板思維的另外一個(gè)問題是從絕對(duì)貨幣條款而言，快餐整體上并不那么便宜。

快餐店的每餐典型花費(fèi)——美國(guó)人口普查將其稱為有限服務(wù)，比所有有限服務(wù)場(chǎng)所的平均8美元要多�？觳椭挥性谂c完全服務(wù)餐館相比時(shí)才會(huì)比較便宜，完全服務(wù)餐館的平均消費(fèi)約為15美元。

此外，對(duì)于生活在美國(guó)貧困線以下的家庭而言8美元仍然算是很多了，這種兩人家庭中每年收入僅為16000美元多點(diǎn)，或者每天約44美元。所以這樣的兩人貧困家庭會(huì)經(jīng)�；ㄙM(fèi)日收入的三分之一多吃快餐食品這一說法值得懷疑。

快餐的誘惑

如果政治家真的想要改善窮人的健康，限制低收入地區(qū)的快餐店可能并不是正確的道路。

所以替代方案是什么？

我們發(fā)現(xiàn)那些自稱在食用新食物之前會(huì)檢查配料的人攝入的快餐更少。這表明如果讓美國(guó)人能更容易地知道食物中有什么可能將幫助動(dòng)搖消費(fèi)者食用快餐的習(xí)慣，轉(zhuǎn)而選擇更健康的飲食。

另外一個(gè)發(fā)現(xiàn)是工作時(shí)間更長(zhǎng)會(huì)增加快餐消費(fèi)，無論收入水平如何。人們食用快餐是因?yàn)榉奖憧旖荨＿@表明使富含營(yíng)養(yǎng)的食物能更便捷的政策將能幫助抵消快餐的誘惑。例如，減少批準(zhǔn)能提供包含新鮮水果和蔬菜飲食的流動(dòng)餐車的官樣程序?qū)⒛艽龠M(jìn)更健康更便捷的飲食。

我們的目標(biāo)不是成為快餐拉拉隊(duì)。我們毫不懷疑多吃快餐的飲食不利于健康的說法。我們只是根據(jù)我們的數(shù)據(jù)懷疑窮人比任何其他人吃的快餐都更多這一刻板印象。

論文原文：https://doi.org/10.1016/j.ehb.2017.04.004

本文譯自conversation，由譯者 CliffBao 基于創(chuàng)作共用協(xié)議(BY-NC)發(fā)布。Jay L. Zagorsky(俄亥俄州立大學(xué))&Patricia Smith(密歇根大學(xué))

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