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近日，網(wǎng)上流傳了一些關(guān)于質(zhì)疑國(guó)產(chǎn)食鹽安全的文章，其中提到，國(guó)產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀。

“烹飪食物時(shí)，食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人�！�

網(wǎng)傳文章中還提到，奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀。

此條新聞已有央視爸爸親自辟謠——事實(shí)上，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，且已有事實(shí)證明，無(wú)論是在國(guó)內(nèi)銷售的國(guó)產(chǎn)或進(jìn)口食鹽，還是國(guó)外銷售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結(jié)劑。

不過(guò)，說(shuō)到食品添加劑，估計(jì)很多人還是會(huì)敬而遠(yuǎn)之，可見我們對(duì)食品添加劑仍然存有多么根深蒂固的誤解，殊不知我們?nèi)粘Ｉ�活最離不開的就是食品添加劑，不信？一起瞧瞧！

食品添加劑

根據(jù)我國(guó)食品衛(wèi)生法（1995年）的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

可以說(shuō)，所有的加工食品都含有食品添加劑。

合理使用添加劑對(duì)食品及人體健康都是有益無(wú)害的，在食品生產(chǎn)中只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，消費(fèi)者就可以放心食用。

食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。

CFP供圖

食品添加劑危險(xiǎn)？不用才危險(xiǎn)！

也許有人會(huì)好奇，為啥一定要使用食品添加劑呢？

其實(shí)，對(duì)于現(xiàn)代生活來(lái)說(shuō)，食品添加劑不但重要而且必要。因?yàn)�，如果沒有它們，我們的生活反倒會(huì)更加危險(xiǎn)。

目前全世界范圍內(nèi)，因食用致病微生物污染的食品引發(fā)疾病，是食品安全頭號(hào)問(wèn)題，所以如果不使用防腐劑和保鮮劑的話，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至醬油和醋等食物或調(diào)味品就很容易被致病微生物污染，從而危害人體健康。

說(shuō)到這里，不得不提醒大家，那些號(hào)稱不添加防腐劑的食品，事實(shí)上更容易在開封后受到污染和變質(zhì)，無(wú)污染和無(wú)添加往往是商家為了迎合消費(fèi)者心理而造出的噱頭而已。

而有些人不喜歡使用食品添加劑的食物也是帶有一種傳統(tǒng)的情結(jié)。但食品添加劑并非現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，它雖有個(gè)挺現(xiàn)代的名字，實(shí)際上老早就被用在食物當(dāng)中，而且咱們中國(guó)是最早發(fā)明和使用食品添加劑的國(guó)家之一，比如炸油條用的明礬，做豆腐點(diǎn)的鹵水等。

東漢時(shí)期，我們的祖先就開始了使用鹽鹵制作豆腐了，鹽鹵其實(shí)就是一種古老的凝固劑

所以，食品添加劑并不是毒藥。它的存在其實(shí)是在保證安全的前提下讓食物變得更好吃、更好看，也更有品質(zhì)。

食品添加劑的分類

由于食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中所起的作用愈來(lái)愈重要，各國(guó)許可使用的食品添加劑的品種越來(lái)越多。

如今，美國(guó)已有25000種以上的不同添加劑應(yīng)用于20000種以上的食品之中。日本使用的食品添加劑約1100種。

歐洲聯(lián)盟使用1000-1500種食品添加劑。中國(guó)許可使用的食品添加劑隨著時(shí)代的進(jìn)步品種不斷增加。目前，許可使用的品種已達(dá)1513種，其中包括食品香料1027種。

食品添加劑的分類可按其來(lái)源、功能和安全性來(lái)劃分。

按來(lái)源：食品添加劑可分為天然食品添加劑（如動(dòng)植物的提取物、微生物的代謝產(chǎn)物等）和人工化學(xué)合成品。人工化學(xué)合成品又可細(xì)分為一般化學(xué)合成品和人工合成天然同等物（如天然同等香料、色素等）。

按功能：FAO/WHO將食品添加劑按不同功能分為40類；歐洲聯(lián)盟僅分為9類；日本亦分為9類；中國(guó)1990年頒布的“食品添加劑分類和代碼”按其主要功能作用的不同分為20類，另有其他。至于香料因品種太多而單獨(dú)另列。

中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)在其主編的《躲不開的食品添加劑》中對(duì)食品添加劑做了詳細(xì)的介紹。食品添加劑品類繁多，廣泛應(yīng)用于我們的日常飲食中。

下面是幾種食品添加劑種類和對(duì)應(yīng)的常見食物：

抗氧化劑：臘肉、板鴨、臘腸、包裝食用油

膨松劑：所有美味的糕點(diǎn)、面包、其他膨化類食品

增稠劑：冰淇淋、醬制品

防腐劑：肉制品、方便食品，醬油、醋等調(diào)味品

食品添加劑使用應(yīng)適量

我國(guó)古代的哲人就告訴過(guò)我們“過(guò)猶不及”、“適可而止”，如果拿食品添加劑當(dāng)飯吃，那肯定也是不行的。

所有的食品安全都涉及量的問(wèn)題，這也是我們國(guó)家對(duì)食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格限定的原因。

那么，也許有的人會(huì)說(shuō)，每種雖然都在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，但是一天吃那么多食物，加在一起攝入的量還安全嗎？

答案是安全的，GB2760-2014中規(guī)定了食品添加劑在各種食品中的最大使用量，其目的是確保一天吃多種食品時(shí)，其食品添加劑的攝入量不超過(guò)每日允許攝入量（ADI）。

而這個(gè)ADI值是經(jīng)過(guò)國(guó)家衛(wèi)生部門評(píng)估而來(lái)的，也就是在確保沒有健康風(fēng)險(xiǎn)的情況下，以體重為基礎(chǔ)的人體每日可能攝入的食品添加劑量。所以即使一天吃很多種食品，也不會(huì)造成攝入的食品添加劑過(guò)量。

可見，食品添加劑真是我們生活中不可或缺的一份子，至于三聚氰胺、蘇丹紅這類，從來(lái)都不在國(guó)家許可的食品添加劑之列。

看了這篇文章，不知你是否也會(huì)為曾經(jīng)背了無(wú)數(shù)黑鍋的食品添加劑打抱不平？

出品：科普中國(guó)
制作：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)
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