來源：科普中央廚房 | 北京科技報(bào)

新媒體編輯/呂冰心

文/記者 李荔 編輯/陳永杰

采訪專家：徐維盛（中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員）

不吃鹽能減肥？低鹽飲食就是犯罪？“鹽論”很多，如何分辨？營養(yǎng)專家解讀到底如何吃鹽。

近日，就有兩則與吃鹽有關(guān)的言論再次讓人們陷入吃鹽的“迷途”。一是為了減肥，某明星宣稱27年不吃鹽；另一個(gè)是美國醫(yī)學(xué)博士約爾（Joel Wallach）警告：低鹽飲食簡直就是犯罪！任何給美國大眾建議低鹽飲食的人，都應(yīng)該被關(guān)進(jìn)監(jiān)獄。那么不吃鹽真能減肥嗎？

減肥的核心不在于吃鹽

細(xì)滑緊致的皮膚、迷人的肩背線條，纖細(xì)如少女般的身材。。。近日，有文章爆料近50歲的某女明星身材好的原因，除了與健身有關(guān)，還與不吃鹽有關(guān)。該文章以《為了減肥，XX明星27年不吃鹽？這就是你和明星的差距》為題，介紹了該明星對飲食上的嚴(yán)格的控制，據(jù)稱該明星27年來吃的最多的就是水煮青菜，一點(diǎn)油鹽糖都不放。那么不吃鹽真的能減肥嗎？

▲美國心臟協(xié)會(huì)提出的六大類高鹽食物（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

吃鹽太少也會(huì)得病

那么低鹽會(huì)怎么樣？近日，美國生物醫(yī)學(xué)研究先驅(qū)Joel D。 Wallach博士在一個(gè)關(guān)于鹽的訪談中駁斥了“低鹽飲食的錯(cuò)誤觀念”，甚至說“建議低鹽飲食的醫(yī)生應(yīng)該被關(guān)進(jìn)監(jiān)獄”。

▲日常食物中的鈉含量已經(jīng)超標(biāo)（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

但徐維盛同時(shí)強(qiáng)調(diào)，目前我們提倡低鹽飲食，是相對于我國居民膳食實(shí)際的10.5克鹽而言，并非是越少越好。鈉是人體必需常量元素，食鹽作為膳食必需的調(diào)味品，在人們的生命活動(dòng)和日常生活中扮演著不可或缺的角色，長期過多和過少攝入都會(huì)產(chǎn)生危害。培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，遵循《中國居民膳食指南（2016）》飲食指導(dǎo)，定量控制食鹽的烹調(diào)用量，食用新鮮的蔬菜、水果，減少咸菜等高鹽加工的食品，購買預(yù)包裝食品時(shí)注意閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽，降低隱形鹽的攝入，是控鹽減鈉、保持健康的重要方法。

提及減鹽的初衷，徐維盛著重從鈉在人體的吸收、分布、代謝、排泄等方面進(jìn)行了講解。他表示，人體攝入的鈉在小腸幾乎全部被吸收。正常人體鈉的含量為60mmol/kg?bw（bw代表的是體重bodyweight），其中50%分布于細(xì)胞外液、10%分布于細(xì)胞內(nèi)液、40%分布于骨骼中。體內(nèi)鈉分為可交換鈉和不可交換鈉，可交換鈉約占總鈉量的70%，與血漿中的鈉進(jìn)行著彌散平衡；而不可交換鈉主要與骨骼結(jié)合，吸附在致密長骨中的羥磷灰石晶體表面。

徐維盛介紹，人體對鈉攝入水平的適應(yīng)性很大。正常情況下，每日攝入的鈉只有少部分是機(jī)體所需的，而大部分通過尿液排出，腎臟排出的鈉大致接近攝入量，另有小部分通過糞便、皮膚排出體外。

通常糞便排泄鈉的量與攝入量并無關(guān)系，即使攝取很多，排出的量依然很少。通過糞便排泄的鈉每天不足10mg。只有異常情況比如腹瀉時(shí)，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)喪失大量的水分和電解質(zhì)，包括鈉、鉀、氯等離子，從而造成機(jī)體脫水、電解質(zhì)紊亂。劇烈運(yùn)動(dòng)和過于緊張時(shí)，少量的鈉會(huì)隨汗液通過皮膚排出體外。但是，汗液中鈉的濃度在不同個(gè)體中差異較大，在35℃以上的生活環(huán)境或者是30℃以上、相對濕度超過80%的生產(chǎn)勞動(dòng)工作環(huán)境，例如夏季野外作業(yè)（如集訓(xùn)和行軍）、高溫車間或場所作業(yè)（如煉鋼、煉鐵、煉焦和鑄造）等，每人每天出汗量可達(dá)3-8L，隨汗丟失的氯化鈉可達(dá)20-25g/d或更多。