我國各地的面條各具特色，熱衷吃面的人也不一定清楚各種面條及其營養(yǎng)價值的異同。專家指出，是你這個地方的面，你天天吃，也不一定吃得對，還得看季節(jié)和體質來吃，方能美味與健康兼得。

北京炸醬面 營養(yǎng)全面但咸度高

炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成，可以說是幾種風味面中營養(yǎng)搭配最合理的。傳統(tǒng)的北京炸醬面以黃醬為主料，肥瘦肉丁為配料。中國農業(yè)大學食品科學學院副教授范志紅說，黃醬含較多蛋白質和維生素B12，豬肉含較多維生素B1，但缺點在于黃醬太咸，豬肉脂肪含量過高。

范志紅建議當?shù)厝巳ッ骛^吃面，要店主少配黃醬，適當配點甜面醬、沙茶醬，少鹽且味美；自己在家做炸醬面時，把肥瘦肉丁換成瘦豬肉丁或牛肉丁，用不粘鍋炸醬，可減少脂肪。炸醬面配以青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、筍絲、焯豆芽、香菇絲、豆腐絲等菜碼，營養(yǎng)豐富。

山西刀削面 不建議老人多吃

刀削面是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕。用刀削出的面葉，中厚邊口外滑內筋，越嚼越香。高手們削出的面條，每條長21厘米左右，厚0.2×0.4厘米。其調料（俗稱“澆頭”）多種多樣，有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等，配上黃瓜絲、綠豆芽等應時鮮菜，再滴上老陳醋，十分可口。

北京食品協(xié)會高級工程師劉方成說，刀削面較硬且不易消化，青年人可多嘗試，老人就不宜多吃了。且吃時，可不采取傳統(tǒng)的醬料，加些雞絲、肉絲、青椒絲、胡蘿卜絲，會均衡營養(yǎng)。秋冬季可放些黃瓜絲和蘿卜絲。

陜西臊子面 腸胃不好者不適合

陜西的臊子面歷史悠久，尤以岐山臊子面最為正宗，臊子以肉臊子為主。傳統(tǒng)的臊子是用純醋燉五花肉，然后放入壇子里保存，經久不壞。吃時加上湯，蒜苗、胡蘿卜、木耳、土豆、芹菜等調成味道酸辣咸香的湯汁再去澆面拌食。由于味道酸辣，吃后會做吹口哨狀，所以也稱“哨子面”。

北京軍區(qū)總醫(yī)院首席臨床營養(yǎng)配餐師于仁文指出，臊子面的營養(yǎng)價值，主要取決于放了哪些種類的蔬菜。他提醒，腸胃不好的人不適合食用臊子面。

四川擔擔面 有助于祛濕

擔擔面的制作和叫賣均在一副扁擔上完成，因而得名“擔擔面”。范志紅認為，擔擔面的調料豐富，有豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、紅油辣椒、花椒面、芽菜等十多種；菜碼卻較少，且含油較多。其辛辣有助于四川等潮濕地區(qū)的人們祛濕，但在干燥地區(qū)或患有皮膚病、容易上火的人不宜常吃。

杭州片兒川 吃面時少喝面湯　　杭州片兒川的輔料是雪菜、筍片、瘦肉絲。南京自然醫(yī)學會養(yǎng)生康復專業(yè)委員會秘書長王城生說，片兒川中的雪菜和冬筍，味美且養(yǎng)生，但由于其多為腌制，含鹽較高，高血壓患者、孕產婦不宜多吃，吃時應少喝面湯。

蘭州拉面 不適合晚上吃

蘭州拉面具有“筋、韌、滑、嫩”的特點，蘭州拉面有強身壯體功效，較適合體弱、氣喘者食用。蘭州大學第一醫(yī)院內分泌科主任醫(yī)師陳莉指出，蘭州拉面不適合晚上吃，因為肉湯嘌呤高，而牛肉纖維粗，難消化。但冬天可多吃溫補的蘭州拉面，并配些清淡蔬菜。

青海拉面與蘭州拉面究竟有何區(qū)別？中國烹飪大師王志強說，據(jù)他了解，拉面源于蘭州，最早不叫拉面，當?shù)厝肆晳T叫牛肉面，配料主要是牛肉和蘿卜，后面因為其面胚做好后需手拉的工藝，逐漸被叫做拉面。青海拉面和蘭州拉面都是后來演化出來的品種，本質上都是牛肉面，沒有太多區(qū)別，但其配料和工藝因地域不同而有所不同。

武漢熱干面 最好配碗蔬菜湯

跟北方的面條不同，熱干面用的是“堿面”，將新鮮堿水切面用蒸的方法處理后晾涼過夜，因此，也是一種“隔夜面”。拌面的芝麻醬有白芝麻醬、黑芝麻醬。地道的熱干面中一定要放辣蘿卜丁、胡椒、蔥花，再加入油、鹽、醋等調味。北京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生室教授張湖德認為，熱干面用芝麻醬調味，可補充鈣和蛋白質，但因其熱量較高，菜碼較少，營養(yǎng)不夠均衡。熱干面需過油，適合體力消耗較大的人，易上火者應少吃。吃時最好配碗蔬菜湯。

廣東云吞面 營養(yǎng)豐富易消化

廣州人說的云吞，即北方人所說的餛飩。一碗上乘的云吞面有“三講”：一講面，必須是銀絲面；二講云吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三講湯，要大地魚和豬骨熬的濃湯。云吞面碗底一般放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪在云吞上，再加入大半碗面湯，湯里要放些韭黃絲。因為要保持面條的彈性，須有部分面條露在湯上面，且要趁熱吃。

武警廣東省總隊醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶說，云吞面營養(yǎng)豐富，易消化，屬半流質食物，但膳食纖維和維生素略有不足，一般偶爾吃沒有什么不適宜的，但也不適合經常吃。

河南燴面 不建議炎夏食用