臘腸俗稱香腸，臘腸其實(shí)就是香腸。年前大盛的灌香腸說(shuō)的也是做臘腸。因?yàn)槎嗍窃诤�冬臘月做的，所以叫臘腸，每年臘月季，臘肉、臘腸、臘魚(yú)等特別受歡迎。

　　不過(guò)，香腸這個(gè)詞范圍更廣，除了臘腸外，有的地方還會(huì)把火腿腸、玉米腸、血腸等，這些都稱為香腸，統(tǒng)一為食用腸類。

　　而實(shí)際生活中，人們?yōu)榱朔奖�，也�?xí)慣把香腸和臘腸區(qū)分開(kāi)來(lái)。香腸、臘腸、火腿腸都賦予了不同的概念。

　　臘腸和香腸的區(qū)別

　　什么是香腸

　　為了方便區(qū)分，實(shí)際生活中，人們所說(shuō)的香腸僅指以肉類為原料，攪碎成泥狀，并混合部分淀粉制作而成，可直接食用的腸類制品。香腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將任何動(dòng)物的肉、內(nèi)臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。香腸可經(jīng)由熱煮煙熏以便保存。

　　通常所說(shuō)的香腸的特點(diǎn)：加入了淀粉和可以直接食用。

　　什么是臘腸

　　臘腸指用豬肉為主要原料，攪碎成泥狀，加入各種調(diào)料腌制，然后灌入腸衣，經(jīng)風(fēng)干而制成。灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香。臘腸是每年過(guò)年前習(xí)慣制作的食品。

　　臘腸的特點(diǎn)：不加淀粉，所用的肉類原料必須用調(diào)料腌制。需要腌制，風(fēng)干，煙熏。不可直接食用。煙熏還有特殊的煙熏風(fēng)味，火腿腸則沒(méi)有。

　　總體上說(shuō)是一類的食物，只是部分地區(qū)由于做法的差異，名稱就會(huì)有很大的區(qū)別，最大的區(qū)別就是是不是放了面粉，糖。臘腸俗稱香腸，臘腸其實(shí)就是香腸。年前大盛的灌香腸說(shuō)的也是做臘腸。因?yàn)槎嗍窃诤�冬臘月做的，所以叫臘腸，每年臘月季，臘肉、臘腸、臘魚(yú)等特別受歡迎。

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