面包為什么不松軟

        相信很多人都知道，面包的制做過程就是把面粉加水、酵母、鹽等原料，再發(fā)酵讓面團(tuán)膨脹後送去烘烤。其中，面粉和水的比例很關(guān)鍵，水能藉由水合反應(yīng)和蛋白質(zhì)形成所謂的面筋，簡單的說，就是幫助蛋白質(zhì)建立架構(gòu)，因此水的量不能太多也不能太少。

　　而適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵可使面團(tuán)中的面筋和淀粉結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定，維持面包的松軟口感。當(dāng)我們買回家放了一兩天的面包變得硬硬干干的，主要原因是水分的流失和淀粉的自然老化現(xiàn)象。

　　坊間有些面包純粹從成分、配方比例、發(fā)酵時(shí)間、制做流程等方面去進(jìn)行改良。而有些面包則使用食品添加物，以延緩老化、保持松軟，例如：乳化劑（脂肪酸甘油酯、乳酸硬脂酸鈉等）──可使油脂和水均勻混合、穩(wěn)定存于面團(tuán)內(nèi)，并增加面筋的彈性和延展性；改良劑（無水醋酸鈉、多磷酸鈉等）──可提升酵母的發(fā)酵效果；粘稠劑（醋酸淀粉、磷酸二淀粉等）──可保持水分、讓口感多樣化。

　　面包的保存方法

　　冷凍保存能夠鎖住面包的美味

　　將面包冷凍保存是最能夠保存面包美味的辦法。比起直接將面包放著，直接凍進(jìn)冷凍室最能保持它的美味。冷凍的面包比起放在干燥常溫下保存的面包更加美味。面包愛好者們不妨試試哦！

　　當(dāng)然需要注意的是，很多人可能會將面包保存在冷藏室里，但這樣做很容易讓面包失去水分，變得干硬難以下咽，損失面包柔軟可口的口感。如果直接放進(jìn)冷凍室里，在超低溫下讓面包在盡可能短的時(shí)間內(nèi)直接凍成一塊，阻止水分的損失，第二天加熱后就會更好吃。

　　冷凍面包也有美味小技巧

　　當(dāng)然，冷凍面包也有技巧，并不是直接將一大塊面包直接塞入冰箱，因?yàn)檫@樣冷凍后之后加熱會比較困難，吃起來感覺也不會太好。當(dāng)購買了面包時(shí)，不妨將面包切成片后再放入袋中，擠掉空氣后放入冷凍庫保存。吃的時(shí)候自然解凍即可，或者放入微波爐中加熱也是不錯(cuò)的，吃起來會很好吃哦！

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