美國(guó)CNN曾評(píng)出全球十大惡心食品，將中國(guó)傳統(tǒng)食品皮蛋列為第一。它們指出，皮蛋的味道嚇人，外形怪異，簡(jiǎn)直就是魔鬼生的蛋。當(dāng)時(shí)為了此事，中國(guó)網(wǎng)友可是抗議不斷，畢竟皮蛋可是很多人從小到大的美食呀。

但是要說(shuō)起吃皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相信大部分人都說(shuō)不出口，因?yàn)樵诤芏嗳诵睦�，皮蛋雖然好吃，但是對(duì)身體健康還是不利的。

其實(shí)爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師告訴大家，現(xiàn)在的皮蛋工藝已經(jīng)非常成熟了，只要大家選對(duì)吃對(duì)，就完全沒(méi)有問(wèn)題。

為什么我們會(huì)說(shuō)皮蛋不健康？主要的原因是它含有大量的鉛，傳統(tǒng)工藝的皮蛋，含鉛量確實(shí)很高，會(huì)在加工過(guò)程中添加大量的含鉛物質(zhì)。

當(dāng)人體攝入的鉛過(guò)量，后果就會(huì)非常嚴(yán)重，很可能導(dǎo)致成人貧血、腎臟受損，孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)、嬰兒畸形，也會(huì)影響兒童智力發(fā)育。

可是現(xiàn)在，專(zhuān)家研究出了生產(chǎn)皮蛋的“無(wú)鉛工藝”。最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，從2015年12月1日起，皮蛋中鉛的含量需要控制在0.5毫克以下，要求比起以前嚴(yán)格了許多。

采用無(wú)鉛工藝生產(chǎn)出的皮蛋，鉛含量已大幅降低。市面上完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)鉛皮蛋，其鉛含量與我們?nèi)粘３缘娜庵破�、豆腐、魚(yú)類(lèi)等的鉛含量差不多，甚至低于少數(shù)蔬菜制品、水果制品和菌類(lèi)。所以，如果你吃的是正規(guī)合格的無(wú)鉛皮蛋產(chǎn)品，是完全沒(méi)有問(wèn)題的。

另一方面，皮蛋可不只是美味而已，還有一定的藥用價(jià)值。王士雄《隨息居飲食譜》中說(shuō)“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”

中醫(yī)上認(rèn)為，皮蛋能治療高血壓、牙疼、頭暈頭痛等疾病。松花蛋和醋一起拌著食用，可以清熱消炎，養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

最后爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂要提醒一下愛(ài)吃皮蛋的人：斑點(diǎn)太多的皮蛋千萬(wàn)別買(mǎi)

平時(shí)只要你仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，皮蛋一般都是有斑點(diǎn)的，這些黑色斑點(diǎn)是雞蛋中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子反應(yīng)的結(jié)果。

鉛、銅含量超標(biāo)的皮蛋，蛋殼表面的斑點(diǎn)會(huì)比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，這種皮蛋就不要買(mǎi)了。