面對(duì)“三高”患者，醫(yī)生都會(huì)建議清淡飲食，但清淡飲食不等于完全吃素，甚至魚、肉、蛋、奶一點(diǎn)不都沾。正確的飲食標(biāo)準(zhǔn)是少油、少鹽、少糖，這不是完全吃素能夠解決的。比如，在烹飪素菜時(shí)放了大量油、鹽、醬、糖，做成仿葷素菜、油炸素菜等，對(duì)控制“三高”顯然起不到作用。脂肪不僅存在于肉類食物中，瓜子、芝麻、花生等植物性食物中也含較多脂肪。所以，常年吃素未必不得“三高”。另外要提醒的是，“三高”還與久坐、吸煙、飲酒、熬夜、作息不規(guī)律、情緒不穩(wěn)定等有關(guān)，過(guò)度強(qiáng)調(diào)飲食調(diào)節(jié)而忽略其他，效果也會(huì)打折。

素食的確有益健康，但過(guò)猶不及，清淡飲食應(yīng)遵照以下原則：

1、少油、少鹽、少糖的關(guān)鍵之一是烹飪方法。

做素菜時(shí)，也應(yīng)特別注意控制用油、用鹽及用糖量，優(yōu)質(zhì)植物油或橄欖油每天攝入量為25~30克，鹽每天攝入5克，糖攝入每天20克以內(nèi)。

2、攝入足夠的蛋白質(zhì)。

偏素飲食者需堅(jiān)持每天一個(gè)煮雞蛋和一杯脫脂牛奶，要多吃黃豆、豆腐、豆干或其他豆制品，以及各種谷物雜糧，提高蛋白質(zhì)的攝入量。

酸辣黑木耳

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