豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;，豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義，那么豬肝苦能吃嗎？

　　豬肝為什么是苦的

　　很多人炒豬肝的時(shí)候也是為了口感，會(huì)花很多的時(shí)間來烹飪豬肝，時(shí)間久了豬肝就會(huì)有很不好的味道，也是會(huì)影響豬肝的口感。豬肝煮的過老時(shí)，感覺就會(huì)發(fā)苦，特別是鹵豬肝。另外，有時(shí)宰殺豬的過程中豬苦膽破了，些微沾染在豬肝上就會(huì)發(fā)苦。在烹調(diào)豬肝之前，先將豬肝切掉發(fā)綠的部分（沾染苦膽汁的部位），放進(jìn)滾水里淖2分鐘撈起。

　　因?yàn)樵谇逑簇i肝的時(shí)候沒有完全的清洗干凈，也就是肝臟部位的臟東西落入到豬肝里面了，而且也是會(huì)影響口感，不過在之后的烹飪的時(shí)候清洗干凈就是最好的。豬肝一定要在水龍頭下沖洗干凈，去除血水等雜物，然后整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個(gè)小時(shí)，苦味基本會(huì)消除，下鍋之前再清洗一遍，可用生粉和鹽腌制一下。

　　豬肝苦味怎么去除

　　清洗的干凈會(huì)減少很多的苦味，一定要用流動(dòng)的水進(jìn)行充分的清洗，而且在購買豬肝的時(shí)候要選擇新鮮的豬肝，新鮮的程度也是會(huì)影響口感的。將浸泡過得豬肝切片，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。新鮮的豬肝：顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓后壓痕能快速恢復(fù)，富有有彈性。

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